Prunus serotina

El capulín (Prunus serótina subsp. capulí) es un fruto de amplia distribución en México sin embargo, su uso en la industria alimentaria es limitado. El presente trabajo evaluó la actividad antioxidante y antimicrobiana in vitro de sus extractos acetónico, acuoso, etanólico y metanólico liofilizados, para ofrecer opciones de aplicación en alimentos. Los extractos presentaron color rojoamarillo con pH entre 3.28-3.52 asegurando estabilidad y funcionalidad de los compuestos polifenólicos. La eficiencia de extracción de compuestos polifenólicos fue: acetona>etanol>metanol>agua, y tuvieron relación positiva (R^=0.785) con la densidad óptica. El extracto acetónico tuvo contenido de polifenoles de 1937.26 ±1.74 mg GAE y antocianinas monoméricas de 141.79 ±0.25 mg Cia-3-glc por cada 100 g extracto. No hubo relación entre el contenido polifenoles/antocianinas y la actividad antioxidante. Los extractos metanólico y etanólico a 500 pg/mL alcanzaron la mayor inhibición de DPPH con 64.41 ±0.39 y 46.09 ±0.45% respectivamente y los valores menores de potencial redox. S. aureus, P. mirabilis y S. typhi fueron los microorganismos más sensibles con CMl de 40, 10 y 2.5 mg/mL de extracto acetónico. El extracto etanólico fue 100% efectivo contra bacterias Gram negativas. El extracto acuoso mostró la menor CMl (1.25 mg/mL) contra S. cereviseae. Ningún extracto inhibió del crecimiento de mohos. La actividad antimicrobiana se atribuyó al contenido de compuestos polifenólicos. Los extractos liofilizados de capulín poseen propiedades antioxidantes y antimicrobianas con perfil fisicoquímico adecuado que les confieren un potencial tecnológico viable para su utilización en la industria alimentaria como aditivos en formulación de nutracéuticos antioxidantes y conservadores naturales.